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-反式脂肪-,叫我如何避开你

发布时间:2019-08-13 08:33:33   编辑:科学养生   阅读次数:

  “反式脂肪”为何物?

  说起反式脂肪,对于绝大多数中国人来说是陌生的。据中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤介绍,反式脂肪是由反式脂肪酸与丙三醇构成的甘油三酯,一般是由植物油“氢化”技术处理后产生。人造奶油或人造黄油中都含有较多的反式脂肪酸。

  液态的植物油经过‘氢化'变成饱和脂肪酸后就可以固化了,但这过程中却会产生了反式脂肪酸。像我们常用来涂面包的黄油就是固态的,它当中就含有反式脂肪。另外像一些方便面中含有的油脂,也是固化的,只有经热水泡发后才会溶解出来。而像快餐店用来炸食物的油,由于是要反复使用的,为免变质,便也要可能含反式脂肪的“氢化”油。不仅如此,食物中含有反式脂肪后,口感更松脆,味道更香,这也就是为什么人们普遍觉得一些酥化、松脆的食物特别香、特别可口的原因。

  如何避免吃到反式脂肪

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  那么,我们在目前这样的现实环境下有没有办法可以避免摄入反式脂肪呢?对此,专家提出了几点建议:

  正确地选择食物

  反式脂肪酸主要来源于高温油炸的快餐食品、烘烤食品、包装零食、人造黄油、沙拉酱、色拉油、饼干、糖果以及冰激凌等,应限制这类食物的摄入量。

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  超市购物细看标识

  在超市选购食品时,也可多留意一下食品标识。食品包装上通常不会直接出现“反式脂肪”的字眼,但凡是成分中有氢化植物油、半氢化植物油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、起酥油或英文为 Hydrogenated (氢化),就表示有反式脂肪酸。油类前面如果出现“精炼”等字眼,那么在加工的过程中也有可能产生反式脂肪酸。

  科学健康的烹调

  采用牛奶替代咖啡伴侣、用橄榄油加醋替代沙拉酱、采用低温方法烹调,不要盲目追求“锅气”。另外,专家指出,我们平常炒菜所使用的豆油、橄榄油等植物油,都不需要经过氢化过程,因此不会含有反式脂肪酸,可以放心食用。

  饮食多元化

  虽然反式脂肪酸对人体有不利影响,但由于人体本身有一定解毒功能,只要不是经常、大量食用,使毒素在体内不断累积,应该不会给健康带来很大的潜在威胁。蒋教授强调,既然反式脂肪广泛存在于我们常见的食品中,那么最好的预防方法就是尽量做到饮食多元化,不挑食,什么都吃,这样摄入反式脂肪的机会就会减少。此外每周吃两次鱼,利于鱼类中“欧米加 3 脂肪酸”的摄入,减少反式脂肪对身体的危害。

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